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Nos enorgullece ofrecer carnes excepcionales que llevan consigo la esencia de la tradición y el compromiso con la calidad. Desde cortes jugosos hasta productos curados, nuestra selección de carnes garantiza una experiencia gastronómica inigualable.
🔪 Corte Maestro: Nuestros expertos carniceros aplican habilidades artesanales para ofrecerte cortes que despiertan los sentidos. Cada pieza es seleccionada con cuidado, asegurando texturas y sabores que superan las expectativas.
🌿 Origen Sostenible: Nos comprometemos a proporcionar carnes de origen sostenible. Trabajamos en colaboración con productores locales, garantizando no solo la calidad del producto, sino también la preservación del medio ambiente.
🔥 Aromas y Sabores Auténticos: Ya sea que elijas nuestras opciones frescas o ahumadas, nuestras carnes llevan consigo el auténtico sabor de la tradición. Cada bocado es una celebración de la pasión por la carne de calidad.
Sistemas de inyección
Sistemas funcionales para inyectar y tomblear la carne de pollo, res y cerdo fresca, con las que puede lograrse una mayor jugosidad y terneza con una excelente retención y rendimientos ajustables a la medida del cliente.
Indicación | Dosis | Ingredientes | Artículo |
Pollo 10 – 20% | 2.0-2.5% | Foslatos y goma xantana | PLUSStabil FM LV2 |
Pollo 20 – 25% | 1.8-2.5% | Fosfatos, carbonatado, celulosa y goma xantana. | PLUSstabil FMHVC |
Pollo 10 – 30% | 1.75% | Fosfatos, fibra y goma xantana | PLUSstabil PS02 |
Pollo IQF | 1.75% | Fosfatos, carbonato y goma xantana | PLUSstabil FMIQF |
Pollo completo con sal | 4.0- 5.0% | Fosfatos, goma xantana y sal | PLUSstabil FM Poultry |
Res/cerdo 10-15% | 6.0% | Sal, aoetatos de sodio, fosfatos de sodio, carbonato de sodio y goma xantana | PLUSstabil FMuniversal |
Res/cerdo 15-25% | 7.5% | Sal, acetatos de sodio, fosfatos de sodio, carragenina, almidón, carbonato de sodio y goma xantana | PLUSstabil FM Beef |
Salmueras para tombler
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
| Carne fresca todas las clases | PLUSstabil FM WBC | Sistema para golpear sin fosfato añadido, para ablandar la carne | 10 g/Kg |
| Carne fresca e IQF | PLUSstabil FM Perfect Tumble | Baja pérdida de salmuera para carne fresca o IQF, para altos rendimientos, 30-50 % | 25 g/Kg |
Sistemas de estabilizante de proteínas, fibra e hidrocoloides que brindan características sensoriales y tecnológicas importantes al producto final, ayudando a reducir costos, mejorar textura, reducción de costos y más.
- Salchichas de Frankfurt, viena y hot dogs, económicos.
- Embutidos crudos y frescos
- Jamones cocidos
- Jamones untables
- Emulsiones de grasa extendidas
- Extensor de hamburguesa
- Albóndigas
- Nuggets
- Maduración acelerada
Productos madurados
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Ingredientes | Dosificación |
| Sistema para embutidos fermentados | Hydrolon DS Natur & Rapid | GdL, ascorbato, ácido ascórbico | 1.10% |
Productos de conveniencia
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect D | Adición directa, alta absorción de agua | Según sea necesario |
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect E | Para la producción de una emulsión multipropósito | Según sea necesario |
| Hamburguesas, rellenos, salchichas molidas y gruesas | HydroTOP High Gel 1002 UK | Sistema aglutinante de etiquetado limpio, multipropósito | Según sea necesario |
| Hamburguesas, albondigas, productos reestructurados | 1.5 – 2.0% | Fibra de soya, fosfatos, lactosa, extracto de levadura, sal | Hydro TOP B eco |
Sistemas para emulsiones de grasa
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
| Emulsiones de aceite en agua gelificantes | PLUSmulson F – 03 | Proporciona un gel firme, estable al calor, especialmente para emulsiones de aceite | 1:8:12 (emulsilicante: grasa: agua) |
Sistema de mezclado
| Indicación | Sistema de estabilizantes | Ingredientes | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Jamón cocido reestructurado | PLUSstabil Unibac 40 OA | Excelente textura y elasticidad para obtener altos rendimientos de +8% a +200% | 2-3% en el producto final |
| Jamón, emulsiones (salchichas y mortadelas) | PLUSstabil Unibac CB 01 | Carrageninas, fibras y gomas | 1.2% |
Beneficios
- Aumenta el rendimiento y favorece la retención.
- Reduce la pérdida de cocción.
- Evita la sinéresis en el producto final.
- Mejora la textura y favorece la rentabilidad despues de cocción.
Consulo caliente
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
| Para soluciones económicas | HydroTOP CS Eco 30 | Mejora la mordida y la textura, potencia el contenido de proteínas. | 8 g/Kg |
| Embutidos con mordida extra | HydroTOP CS 50 | Mejora la mordida y la textura, para obtener productos económicos. | 5-10 g/Kg |
Los conservantes de Hydrosol para productos cárnicos, embutidos crudos y cocidos tienen un efecto bacteriostático (inhibición del metabolismo y el crecimiento de las bacterias) y bactericida (eliminación de microorganismos).
Indicación | Sistema de estabilizantes | Ingredientes | Dosificación |
Sal baja en sodio | HYDROLON Sea Salt LS | Sal | 1:1 con sal |
| Inyección cocidos 15-25% | HYDROLON LS HAM | Sal, fosfatos, ascorbato, nitrito de sodio | 2.4% |
Embutidos bajos en sodios rojos | HYDROLON LS Red | Sal, fosfatos, ácido ascórbico, nitrito de sodio | 1.8-2.2% |
Embutidos bajos en sodios blancos | HYDROLON LS White | Sal, Fosfatos, ácido ascórbico, ascorbato | 1.8-2.2% |
| Indicación | Dosis | Ingredientes | Artículo |
| Standard | 0.5% | Acetato, diacetato | HYDROLON Fresh Plus 18/LS |
| Adicional efecto antioxidante | 0.3% | Metabisulfito, acetato, citrato | HYDROLON Fresh TA 21 |
| Especial cocidos | 0.5% | Acetato, diacetato, nisina | HYDROLON Fresh NI 21 |
| 0.3- 0.5% | Acetato, ácido citrico y nisina | HYDROLON Fresh NAC | |
| Etiqueta limpia | 0.6% | Vinagte, acetolla, ext. De romero | NATUROM Fresh Plus Natural |
| 0-6% | Vinagre y jugo de limón en polvo | NATUROM Fresh Plus NAT C |
- Inyección de atún
- Salmuera para mariscos
- Reemplazo de nitritos
- Ablandadores
Las mezclas completas de Planteneers para brindar alternativas a la carne con una base vegetal proporcionan una consistencia familiar en la mordida, una auténtica textura completamente comparable con una textura cárnica brindando un aspecto apetitoso y una condimentación agradable. La dieta plant based es uno de las tendencias que más auge está teniendo en los últimos años, la cual incluye poder descubrir mediante procesos tecnológicos todo lo que el mundo vegetal tiene para ofrecernos y lograr productos con características cárnicas, sin serlo.
FILDMEAT P
Sistemas Multipropósito.
Concepto | Beneficios | Declaración
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FILDMEATS – Multi-Purpose System
- Vegan cold cut
- Vegan hot dogs
- Vegan salami
- Vegan bacon
- Vegan liver pate
FILDMEAT
- FiildMeat P 151402
Proteína de haba y chícaro
- FiildMeat P 151201
Proteína de trigo y soya
- FiildMeat P 121104
Proteína de trigo y haba
Maltodextrinas- Proteína de arveja
- Proteína de arroz
- Almidón de yuca
- Almidón de maíz
- Almidón de arveja
- Almidón de papa
- Proteína concentrada, aislada y texturizada de soya