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hanging sausage

Carnicos

Nos enorgullece ofrecer carnes excepcionales que llevan consigo la esencia de la tradición y el compromiso con la calidad. Desde cortes jugosos hasta productos curados, nuestra selección de carnes garantiza una experiencia gastronómica inigualable.

🔪 Corte Maestro: Nuestros expertos carniceros aplican habilidades artesanales para ofrecerte cortes que despiertan los sentidos. Cada pieza es seleccionada con cuidado, asegurando texturas y sabores que superan las expectativas.

🌿 Origen Sostenible: Nos comprometemos a proporcionar carnes de origen sostenible. Trabajamos en colaboración con productores locales, garantizando no solo la calidad del producto, sino también la preservación del medio ambiente.

🔥 Aromas y Sabores Auténticos: Ya sea que elijas nuestras opciones frescas o ahumadas, nuestras carnes llevan consigo el auténtico sabor de la tradición. Cada bocado es una celebración de la pasión por la carne de calidad.

Sistemas de inyección

Sistemas funcionales para inyectar y tomblear la carne de pollo, res y cerdo fresca, con las que puede lograrse una mayor jugosidad y terneza con una excelente retención y rendimientos ajustables a la medida del cliente.

Indicación

Dosis

Ingredientes

Artículo

Pollo 10 – 20%

2.0-2.5%

Foslatos y goma xantana

PLUSStabil FM LV2

Pollo 20 – 25%

1.8-2.5%

Fosfatos, carbonatado, celulosa y goma xantana.

PLUSstabil

FMHVC

Pollo 10 – 30%

1.75%

Fosfatos, fibra y goma xantana

PLUSstabil

PS02

Pollo IQF

1.75%

Fosfatos, carbonato y goma xantana

PLUSstabil FMIQF

Pollo completo con sal

4.0- 5.0%

Fosfatos, goma xantana y sal

PLUSstabil

FM Poultry

Res/cerdo 10-15%

6.0%

Sal, aoetatos de sodio, fosfatos de sodio, carbonato de sodio y goma xantana

PLUSstabil

FMuniversal

Res/cerdo 15-25%

7.5%

Sal, acetatos de sodio, fosfatos de sodio, carragenina, almidón, carbonato de sodio y goma xantana

PLUSstabil

FM Beef

Salmueras para tombler
Chicken breast with vegetables
Aplicación  Sistema de estabilizantes CaracterísticasDosificación
Carne fresca todas las clasesPLUSstabil FM WBCSistema para golpear sin fosfato añadido, para ablandar la carne10 g/Kg
Carne fresca e IQFPLUSstabil FM Perfect TumbleBaja pérdida de salmuera para carne fresca o IQF, para altos rendimientos, 30-50 %

25 g/Kg

Sistemas de estabilizante de proteínas, fibra e hidrocoloides que brindan características sensoriales y tecnológicas importantes al producto final, ayudando a reducir costos, mejorar textura, reducción de costos y más.

Slices of prosciutto crudo parma or jamon serrano with rosemary. Dark background. Top view

  • Salchichas de Frankfurt, viena y hot dogs, económicos.
  • Embutidos crudos y frescos
  • Jamones cocidos
  • Jamones untables
  • Emulsiones de grasa extendidas
  • Extensor de hamburguesa
  • Albóndigas
  • Nuggets
  • Maduración acelerada
Productos madurados
Aplicación  Sistema de estabilizantes IngredientesDosificación
Sistema para embutidos fermentadosHydrolon DS Natur & RapidGdL, ascorbato, ácido ascórbico1.10%
Productos de conveniencia
Sistemas para emulsiones de grasa
Aplicación  Sistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Emulsiones de aceite en agua gelificantesPLUSmulson F – 03Proporciona un gel firme, estable al calor, especialmente para emulsiones de aceite1:8:12 (emulsilicante: grasa: agua)
Sistema de mezclado
Beneficios
  • Aumenta el rendimiento y favorece la retención.
  • Reduce la pérdida de cocción.
  • Evita la sinéresis en el producto final.
  • Mejora la textura y favorece la rentabilidad despues de cocción.
Consulo caliente

Spanish dried sausage salami on a dark concrete background

Aplicación  Sistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Para soluciones económicasHydroTOP CS Eco 30Mejora la mordida y la textura, potencia el contenido de proteínas.8 g/Kg
Embutidos con mordida extraHydroTOP CS 50Mejora la mordida y la textura, para obtener productos económicos.5-10 g/Kg

 

Los conservantes de Hydrosol para productos cárnicos, embutidos crudos y cocidos tienen un efecto bacteriostático (inhibición del metabolismo y el crecimiento de las bacterias) y bactericida (eliminación de microorganismos).

Sucuk meat sausage, Sujuk dry spicy sausage. Black background. Top view

Indicación

Sistema de estabilizantes

Ingredientes

Dosificación

Sal baja en sodio

HYDROLON Sea Salt LS

Sal

1:1 con sal

Inyección cocidos 15-25%

HYDROLON LS HAM

Sal, fosfatos, ascorbato, nitrito de sodio

2.4%

Embutidos bajos en sodios rojos

HYDROLON LS Red

Sal, fosfatos, ácido ascórbico, nitrito de sodio

1.8-2.2%

Embutidos bajos en sodios blancos

HYDROLON LS White 

Sal, Fosfatos, ácido ascórbico, ascorbato

1.8-2.2%

IndicaciónDosisIngredientesArtículo
Standard0.5%Acetato, diacetatoHYDROLON Fresh Plus 18/LS
Adicional efecto antioxidante0.3%Metabisulfito, acetato, citratoHYDROLON Fresh TA 21
Especial cocidos0.5%Acetato, diacetato, nisinaHYDROLON Fresh NI 21
0.3- 0.5%Acetato, ácido citrico y nisinaHYDROLON Fresh NAC
Etiqueta limpia0.6%Vinagte, acetolla, ext. De romeroNATUROM Fresh Plus Natural
0-6%Vinagre y jugo de limón en polvoNATUROM Fresh Plus NAT C

Sashimi

  • Inyección de atún
  • Salmuera para mariscos
  • Reemplazo de nitritos
  • Ablandadores

Las mezclas completas de Planteneers para brindar alternativas a la carne con una base vegetal proporcionan una consistencia familiar en la mordida, una auténtica textura completamente comparable con una textura cárnica brindando un aspecto apetitoso y una condimentación agradable. La dieta plant based es uno de las tendencias que más auge está teniendo en los últimos años, la cual incluye poder descubrir mediante procesos tecnológicos todo lo que el mundo vegetal tiene para ofrecernos y lograr productos con características cárnicas, sin serlo.

FILDMEAT P

Sistemas Multipropósito.

Concepto 

Beneficios

Declaración

 

  • A base de proteínas vegetales e hidrocoloides.
  • Firmeza y textura característica.
  • Sinergia actual con flldTex
  • Sistemas multipropósito
  • Receta flexible
  • Tecnología flexible
  • Vegano
  • Libre de fosfatos
  • Libre de alergenos

FILDMEATS – Multi-Purpose System

  • Vegan cold cut
  • Vegan hot dogs
  • Vegan salami
  • Vegan bacon
  • Vegan liver pate

FILDMEAT

Traditional Japanese sushi rolls on dark background

  • FiildMeat P 151402

Proteína de haba y chícaro

  • FiildMeat P 151201

Proteína de trigo y soya

  • FiildMeat P 121104

Proteína de trigo y haba

 

  • Spanish cold meat assortment. Chorizo, fuet, LOMO, jamon Iberico, olives. Gray background. Top viewMaltodextrinas
  • Proteína de arveja
  • Proteína de arroz
  • Almidón de yuca
  • Almidón de maíz
  • Almidón de arveja
  • Almidón de papa
  • Proteína concentrada, aislada y texturizada de soya
     
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